烘焙經驗分享|你有沒有過做完甜點卻不知道為什麼會失敗的經驗?

做烘焙失敗的原因有很多,我們必須了解原料特性、精準秤料、熟練的操作手法、精確的判斷產品狀態,才有辦法避免失敗的發生。

今天想單獨把上述提到的「精準秤料」抓出來跟大家聊聊,我以前會想說秤個東西而已嘛,有什麼困難,所以當我做失敗時很容易就忽略這個細節,導致做出來的東西很不穩定,時好時壞。

還記得在我剛接觸烘焙的時候,不知道大家有沒有跟我過一樣的經驗,明明很確定自己材料都沒加錯、沒亂改配方、重量也沒錯、步驟也沒錯,但做到一半的時候就感覺東西怪怪的,最後還是硬著頭皮把東西烤出來,想當然成品就沒有那麼美味了。

後來才發現,是我的電子秤在搞鬼!!!

所以今天要來跟大家分享如何正確使用電子秤,還有該怎麼挑選好用的秤,這樣才能大大提升成品的穩定度和降低失敗率唷~

💭該怎麼挑選好用的電子秤?

首先先講該怎麼挑電子秤,市面上有各種款式的電子秤,選購時有2點要特別注意的地方:
➊ 最大最小秤重、精度是幾公克?
→ 通常一般家用建議選至少可秤到3kg的秤,精度建議買0.1g最好。
➋ 面板會不會太小?
→ 以我的經驗來說,如果製作的量比較大,秤料的盆子也會比較大,有一次我就很開心拿著我新買一台可秤10kg的秤,沒想到盆子放上去就把顯示重量的螢幕遮住了,因為他的面板太小。

💬該怎麼正確使用電子秤?

如果只用電子秤量一種材料很簡單
但是當你量很多樣的時候就要非常細心,才不會出錯
接下來就跟著我一起來看看該怎麼正確操作電子秤吧!

正確使用的4步驟,缺一不可超級超級重要:

➊打開磅秤〔先確認單位〕
→確認螢幕顯示 ”g”或”克”
*這個真的要仔細看!!很多人就是敗在這一步~

➋確認容器〔擺在正中央〕
→若擺在邊邊很容易秤錯料或是打翻
*我就曾經以為我擺好了,結果料倒下去因為瞬間的重量就滑掉,整個灑出來超悲劇

➌確認桌上〔沒有任何物品觸碰到容器〕
→這裡是最多人常發生的問題,桌面一定要確認淨空喔
*還記得以前剛開始在家做烘焙沒有太大的桌面,桌上堆滿了媽媽的醬料和雜物,一不小心在秤料時盆子碰到桌上的東西,秤出來就不準了。

➍確認歸零
→記得扣掉用來承裝容器的重量
*這個很基本,但有時候需要把2種以上的原料加進同個盆子時,還真的會不小心恍神忘記扣重。

以上4步驟你都學起來了嗎?

希望這次的分享有幫助到您(⊃。•́‿•̀。)⊃

 
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